Jeg er i Detroit, bilens hovedstad...
...og min gps står på bacon. Lad os finde bacon!
Jeg undersøger byens specialiteter. Det her er luksusbacon.
Og tester kreationer så store, at jeg næsten bliver baconmæt.
Nu går jeg i gang med svineriet.
Jeg hedder Todd Fisher: Familiefar, kok og stolt baconelsker.
Jeg elsker bacon! Jeg har altid arbejdet med mad...
...og nu leder jeg i hele USA for at finde de bedste baconretter.
Er I klar til bacon?
Det er ikke bare måltider... Mine knæ bæver.
Det er lækre hyldester til den bedste kødvarient nogensinde.
Dette er min rejse. Dette er mit land.
Dette er United States of Bacon.
Jeg er kommet til Detroit, hvor køletransport opfandtes.
Så alle amerikanere kan få bacon.
Detroit er centrum for den voksende bacontrang.
Her kaldes Michigan "Bacondelstaten".
Her opdrættes to millioner grise om året.
Eller som jeg siger: 18 millioner kilo bacon.
Jeg vil ikke have almindelige retter.
Jeg leder efter ekstreme baconretter, som man kun finder i "Motown".
Union Woodshop i Clarkston er gode til det med svinekødet.
Lokalt produceret bacon.
Alle tre for bacon.
Union Woodshop gik fra gourmetrestaurant til enkle retter.
Resultatet er populære grillretter, baconpizza fra en brændeovn-
-og hickoryrøgede burgere med ahornbacon.
Jeg får en Woodshop veganerburger med bacon.
-Er det verdens bedste bacon? -Det vil jeg sige, ja.
-Hvad får du herovre? -Ostemakaroni, løgringe og bøf.
-Vil du dele din bacon? -Jeg tror, jeg selv beholder det.
Jeg vil vide, hvordan Union Woodshop har fået så stor fremgang.
-Hvor fik du navnet fra? -Vi indså, at vi lavede mad med træ.
Fra laks på cedertræsplanke til pizza i træfyret ovn.
Har I en ekstra særlig ret, der viser jeres bedste side?
Vi har sandwichen: "The Porker". I den bruges alle delene fra grisen.
The Porker er en grillet sandwich med friskhakket oksekød-
-krydrede, røgede pølser og sødt røget ahornbacon.
Denne signaturret er en treenighed af det bedste fra grisen.
Og det kommer alt sammen fra en lokal gris.
-Det er en stor gris. -Cirka 75 kilo.
Inspirerede hun the Porker? Alt ud over brødet kommer fra den.
Da vi lavede menuen, ønskede vi at have en overdrevet flæskesandwich.
Vi indså, at vi kunne bruge hele grisen.
Man har brugt hele dyret, siden man begyndte at grille.
Ordet "barbecue" kommer fra fransktalende pirater i 1600-tallet-
-som kaldte deres grisefester: "De barb et cur", fra skæg til hale.
Tidligere sagde man: "Eating high on the hog". Det bedste var grisens ryg.
Men nu vil alle have dette.
Det saftige kødguf: Bacon.
Trin et er at lave grisemaver til bacon.
Man lader den trække i syv døgn i salt og ahornsirup.
-Luksusbacon! -Den bedste bacon, du vil smage.
I overenstemmelse med restaurantens navn ryges baconen over hickory.
Man bruger træ fra unge træer, fordi det giver en mere røget smag.
-Så åbner vi. -Det er den rene grisehimmel.
Man kan lugte røgen og den søde duft fra ahornsiruppen.
Det er, derfor vi er her.
Der har vi baconen.
-Kan man spise det? -Ja.
Hvordan smager det? Er det godkendt?
Helt utroligt.
Nu har vi lavet alt dette kunsthåndværk.
-Nu skal vi bygge the Porker. -Nu skal det hele sættes sammen.
Vi begynder med flæskekød fra grisen, vi slagtede i morges.
Nu har vi brugt to lækre dele, den næste er den røgede pølse.
Dobbelthakkede svineskuldre stoppes i tarm, som lukker hickoryrøgen ind.
-Du havde ret. -Naturligt pølsehylster.
Efter at cheddarosten smeltes, lægges flæsketreenigheden sammen.
Flæskefars med smeltet ost oven på brødet og på med pølsen.
-Bare sådan? -Ja. Hvad med lidt bacon?
Det her er vist nok.
Her har vi the Porker.
Der har vi svinekødspølsen og den smukke ahornbacon.
Detroit er kendt for biler, men jeg kører efter byens bedste-
-mest kreative og lækre baconkreation.
På Union Woodshop slagter man selv grise for at lave en tredobbel drøm-
-med røget flæskekød, røget pølse og røget ahornbacon.
The Porker.
Den ultimative hyldest til grisen.
Se her! Hvor er det smukt.
Det er lige før, jeg ikke vil tage en bid. Næsten.
Så starter jeg.
Det er fantastisk godt.
Man kan smage det hele. Knækket ved pølseskindet.
Den cremede flæskefars, hickorysmagen i baconen...
Lag på lag.
Alt er lokalproduceret, så det burde smage af Michigan.
Det er ikke bare en hyldest til grisen, men også til grillmad og USA.
Enestående!
Den helgrisoplevelse har fået gang i mine baconfantasier.
Jeg skal til Bricktown-området for at "baconisere" en klassisk ret.
Byens tyskere har ledt mig til deres ældste bar og deres bacondrøm:
"Wilkommen to Jacoby's. Ja. Das ist good."
I 1800-tallet kom mange tyskere til Michigans gårde og fabrikker.
I dag er 25% af befolkningen af tysk herkomst-
-og Jacoby's schnitzel og spätzle-
-vækker minder om Omas madlavning.
-Hvorfor er spätzlen så særligt godt? -Jeg ville have spist det i Europa.
-Hvis jeg var i Tyskland. -Det føles, som om du er i Tyskland.
Hvilket år blev Jacoby's grundlagt?
Albert Jacoby grundlagde det i 1904 som en bar.
Vi mener, det er Detroits ældste bar.
Dengang boede der mest tyskere i området-
-og Alberts øl og konen Minas mad lokkede loyale gæster til.
Den tyske mad er stadig meget populær.
Ja, mange gamle tyskere kommer her.
Det har de gjort siden før min tid.
Den mest populære ret er rindfleisch-rouladen.
En traditionel tysk ret med tyndt skåret kød-
-viklet rundt om grønsager, sennep og bacon.
Der har vi den.
Enkelt, mørt og lækkert. Og lidt dejlig bacon i midten.
Efter en lækker bid går jeg i køkkenet for at højne baconindsatsen.
Men først skal jeg have lov af den barske køkkenchef: Louise Love.
Hun har arbejdet her i over 30 år.
I den her rindfleisch... Siger jeg det rigtigt?
...rindfleischroulade...
Det er tysk for oksepakket, sammenrullet, røget et eller andet.
-Ja. -Hvordan gør man?
-Vi lægger kødet ud. -Det her er knokødet.
Det er godt til at tilberede i lang tid ved lav temperatur.
I rouladen er der gulerød, selleri, løg, pickles-
-og to skiver tysk bacon, kaldet speck.
Det er en meget mild bacon, men den er helt sikkert røget.
Den har meget fedt, så den giver mere smag-
-og holder rouladen saftig.
-Godt valg af bacon. -Tak.
Normalt ruller man bare kødet sammen.
Men selv tyske traditioner kan bruge lidt mere bacon.
Jeg vil løfte rouladen til nye højder-
-ved at pakke den ind i et tæppe af bacon.
-Kan du lide min idé? -Ja.
-Godkender du den? -Ja.
-Hvordan ser det ud? -Fantastisk.
En okse- og svinekødsroulade med bacon og kærlighed.
Okay. Bare få minutter på hver side, så den bliver fint gyldenbrun.
Så lægger vi den i et fad med oksekødsboullion.
-Så lukker vi smagen inde. -Vi lukker smagen inde.
-Hit med knoerne. -Hit med knoerne.
Læg kræfterne i.
Efter at have takket Louise... Louise Love, Jeg elsker dig.
Det siger de fleste.
...skal jeg vise min baconkreation frem.
-Så smager vi på den. -Skål.
Lækkert.
-Man går aldrig galt med bacon. -Sådan arbejder jeg.
-Ændrer I menuen nu? -Jeg må spørge chefen, Louise.
Hun vil sige nej. Hun elsker ikke bacon, som vi gør.
Prost for Jacoby's!
Jacoby's historie og traditioner hylder bacon.
Men Detroit har en anden ret, jeg bliver nødt til at prøve.
-Har du prøvet den med bacon? -Nej, men det lyder godt.
Så kommer klimakset på mit Motownbesøg:
En ekstrem burger tester mit baconmod.
Det er ikke for tøsedrenge.
-I ser United States of Bacon! -I Detroit!
Jeg er på baconrejse gennem Detroit.
Mit mål er byens bedste baconkreation.
Men jeg må til Zeff's for at prøve en legendarisk ret:
En coney dog.
Hotdogs kom til byen tidligt i 1900-tallet-
-da græske immigranter opdagede den på Coney Island.
Grækerne flyttede vestpå til Detroit-
-hvor de lavede deres egen version med løg, sennep-
-og krydret chili.
Coney hotdogs blev populære blandt fabriksarbejdere-
-og blev et spiseligt ikon.
Du spiser en coney. Har du prøvet den med bacon?
Nej, men det lyder godt. Alt smager godt med bacon.
En klassisk coney dog. Chili, sennep og løg.
Det eneste, en coney dog mangler, er bacon.
Udsøgt. Spændstig pølse, krydret chili, stærk sennep, skarpe løg...
Med lidt bacon på toppen er min variant af en coney dog.
En kødfyldig smagsprøve af Detroit, men mit endelige mål venter på mig.
Et lokkende bjerg af kød, der gør alle andre baconretter til skamme.
Her er rygraden i Detroits bilkultur.
Den ældste garage i det østlige USA. Men jeg er kommet efter bacon.
-Det er ikke for tøsedrenge. -Nå, det siger du?
Dette sted for baconelskere åbnede som værksted i 1919.
I 2011 købte restaurantentreprenøren Curt Catallo bygningen-
-og lavede den om til en hyldest til bacon.
De har lige siden forfinet deres baconcentrerede menu-
-med sandwich, hotdogs og burgere med mere.
Maden passer godt til stemningen.
Perfekt tilberedt, kvalitetsråvarer...
Det er en enkel opskrift. Men vi prøver stadig at overraske gæsterne.
Alt ser super godt ud. Men Curt har et es i ærmet:
The Macon Bacon Burger.
Vores køkkenchef, Aaron, skabte den til en gadefest.
Det var mest for sjov. Men den var rigtig god.
Det var en test på, hvor meget bacon folk kan klare.
-Jeg har aldrig givet op ang. bacon. -Det bliver nok en udfordring.
Retter som 3 A.M. Dog og State Fair Burger-
-lokker massevis af baconelskere til.
Men én episk baconkreation får mig op i højeste gear.
The Macon Bacon Burger. Angusbøf, ost-
-med fire slags bacon, oven på en saltkringle.
-Hvad bestilte du? -Macon Bacon Burger.
En hamburger med bacon, bacon og bacon. Utrolig.
Bacon og jeg er meget nære.
Hvis Bøf ringer, siger du: "Jeg kommer sammen med Bacon".
Min baconlyst fører mig ud i køkkenet til køkkenchefen, Aaron Cozaad.
Vi skal sammensætte den seneste burgermodel lige nu og her.
Men først må vi forberede nogle af delene.
Vi begynder med selve hamburgeren. Hvad har du der?
Det er vores burgerpresser. Vi går meget op i, hvordan de presses.
Smider I den bare ovenpå? Den er jo vildt tung!
Man lægger altså farsen i midten. Og så kommer den ned sådan.
-Ja, og kanterne bliver perfekte. -Wow! Helt perfekt!
Med maskiner presses hamburgerne for meget sammen.
Med hånden bliver de for løse. Her bliver de perfekte.
Det her bliver stort. Det er et linselåg.
Senere: Vinsetta Garages berømte canadiske bacon.
Canadisk bacon kaldes for skinke i Canada-
-men det er bare svinekam i saltlage, der er blevet røget.
Her har vi en god lage med sukker, salt, hele citroner-
-urter, hvidløg og "pink salt", salt med natriumnitrat.
Jeg tørrer lagen af, så melassen sætter sig fast.
Melassen giver et sødt overtræk og en fin, mørk farve.
-Hvor skal det hen? -Til røgeriet.
Det roterer uafbrudt, så kødsaften dækker det hele.
-Tre timer på 100 grader. -Den får en fin, mørk farve.
Det er delvist fra melassen og delvist fra røgen.
Jeg bærer det ind.
To af hovedingredienserne er klar, så nu kan vi bygge burgeren.
Den første trin er Vinsettas baconsmørelse.
En god blanding af bacon, stuvede løg, ahornsirup...
...cidervinegar og kaffe.
Det bliver et heldækkende lag.
Det forhindrer kødsaften i at trænge ind i brødet.
Man kan dufte kaffen. Ahornsirup og bacon. Og løget og hvidløget.
Et lag er på plads, så det er tid til at trappe op.
Med husets egen ahornbacon.
Så kommer tredje lag på: Pancetta.
En lettere italiensk baconvariant, der ikke bliver røget.
Den føles italiensk. Man får lyst til at tale som en italiener.
Som en Ferrari. Stilren og hurtig.
Vi hælder husets krydderi på-
før hamburgerne karamelliseres på en grill.
Grillmærkerne træder fint frem, takket være sukkeret og fedtet.
Når sukker varmes op med protein, får man en maillard-reaktion-
-der giver et fint, sprødt ydre. Takket være husets krydderi.
Baconen og burgeren er på plads-
-så det er tid til den sidste ingrediens: Canadisk bacon.
Canadisk bacon kommer fra grisens ryg-
-og minder mere om skinke, end det man i USA kalder bacon.
Canadian bacon er ofte presset og formet som pølser.
Her ser man, at den kommer fra en gris.
En Macon Bacon Burger med fire typer bacon.
Tre fra Detroit, og en italiensk Ferrarivariant.
En Macon Bacon Burger fra Vinsetta Garage. Smukt.
Så går jeg i gang. Det hele sammen.
Se der.
Først smager man den søde baconsmørelse.
Den sprøde pancetta, ahornbaconen er så delikat.
Det er det bedste måltid, man kan finde i Detroit.
Helt fantastisk.
Detroits byggetraditionen lever stadig-
-som den har gjort siden 1919.
Helt utroligt. Jeg ville få mit baconfix her alle ugens dage.
Emma Cairo www.broadcasttext.com